Risotto de petit épeautre aux champignons

Ingrédients : 300 g de petit épeautre, 150 g de champignons de Paris, 1,5 L de bouillon de légumes, 2 échalotes, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive

1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes.
2. Ajouter le petit épeautre.
3. Incorporer dans la casserole une louche de bouillon. Laisser l’épeautre l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit, soit environ 1 heure.
4. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les champignons épluchés et coupés en lamelles
5. En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, rajouter le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.
6. Disposer le risotto dans des assiettes avec les champignons sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Servir aussitôt.