Galettes flocons d’avoine et courgettes avec une salade de tomates

Ingrédients : 300 g de courgettes, 400 g de tomates, 300 g de flocons d’avoine Biocoop (vrac), 12 cl de boisson soja nature Soy, 2 œufs Biocoop, 100 g de mozzarella Züger, 6 cs d’huile d’olive Elisa, 1 cc de moutarde Bister, 1 cc de vinaigre balsamique Antiche Fattorie Vandelli, 1 oignon, sel, poivre et curry

1. Dans un saladier, verser les flocons d’avoine et la boisson soja nature. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Rajouter les deux œufs battus.
3. Dans une poêle, faire dorer les échalotes épluchées et émincées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 5 minutes. Les incorporer aux flocons d’avoine.
4. Ajouter les courgettes préalablement râpées. Mélanger, saler et poivrer.
5. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposer 2 cuillères de pâte pour former chaque galette.
6. Cuire à feux doux pendant 3 minutes de chaque côté.
7. Pendant ce temps, couper les tomates et la mozzarella en cubes et préparer une vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, ajouter la moutarde puis l’huile progressivement. Saler et poivrer.
8. Servir les galettes avec les tomates arrosées de vinaigrette.