Notre sélection de fromages

Pour constituer sa sélection de fromages, Biocoop
travaille en partenariat avec des éleveurs et transformateurs de lait sur la ferme, des groupements de producteurs ou encore des laiteries. Lait de vache ou de brebis, chaque fromage a son histoire et son caractère : à vous de les découvrir au gré de vos envies !
Les fromages au lait de vache

Morbier AOP - 26 % MG

Au lait cru
Fromage à pâte pressée non cuite
Affiné 45 jours
Texture onctueuse et fondante, goût franc et fruité avec des arômes de crème, noisette et herbe

Produit par Perrin Vermot, entreprise familiale située en Franche-Comté. Fromage au lait cru de vache, le morbier est le fruit d’un savoir-faire et d’une technique artisanale venus du Jura. Reconnaissable parmi tous les fromages avec sa ligne noire, celle-ci provenait autrefois de la suie récupérée sous la cuve de lait, aujourd’hui remplacée par du charbon végétal.
Morbier AOP - 26 % MG

Bournette - 33 % MG

Au lait thermisé
Fromage à pâte pressée non cuite
Affiné minimum 30 jours
Texture souple, goût beurré aux arômes de noisettes

Produit par la coopérative indépendante Vercors Lait. La Bournette est une tomme qui tire son nom de la rivière « La Bourne », située juste à côté de la fromagerie. Elle est élaborée avec du lait de vache collecté sur le territoire du Parc Naturel Régional du Vercors (vaches de race Montbéliarde, Abondance et Villarde).
Bournette - 33 % MG

Tome le saulinois l'ail des ours - 32 % MG

Au lait pasteurisé
Fromage à pâte pressée non cuite
Affiné 2 mois et demi
Douceur aromatique dissimulant un bouquet d'arômes savoureux

Produit par la Fromagerie du Pays Welche, groupement de 3 fromageries de Lorraine. Fromage parfumé à l’ail des ours, plante poussant dans les sous-bois, et frotté au pinot gris pendant l’affinage. Le lait nécessaire à sa fabrication est collecté dans le Saulnois, région naturelle de la Lorraine qui tire son nom de l’extraction du sel qui y était jadis pratiqué et qui donne son appellation à cette tome.
Tome le saulinois  l'ail des ours - 32 % MG

Vacherin - 24 % MG

Au lait pasteurisé
Fromage à pâte molle
Affiné minimum 20 jours
Pâte onctueuse, goût boisé et fruité

Produit par Fruitières Chabert qui travaille dans le respect d'un savoir-faire ancestral et la quête de l'authenticité. Fromage à la pâte onctueuse confectionné par la famille Chabert. Le lait, issu de races de vaches locales, est collecté dans les fermes environnantes. Très ancien, le vacherin est dégusté depuis le Moyen-Age.
Vacherin - 24 % MG

La dent du chat - Meule de Savoie - 33 % MG

Au lait cru
Fromage à pâte pressée cuite
Affiné 10 mois
Fromage à la pâte dense, ferme, fine et fondante

Produit par la coopérative de Yenne, qui appartient directement aux producteurs. Fromage doux et fruité créé et confectionné par la Coopérative de Yenne, au pied de la Dent du Chat. La coopérative collecte le lait une fois par jour en Savoie ainsi que dans les communes limitrophes de l’Ain et de la Haute Savoie. Il est transformé dans les 24h suivant la collecte.
La dent du chat - Meule de Savoie - 33 % MG

Tomette des volcans - 32 % MG

Au lait pasteurisé
Fromage à pâte pressée non cuite
Affiné 45 jours
Texture onctueuse et fondante au goût doux et fruité

Produit par le groupement de la Chataigneraie qui assure aux éleveurs un prix du lait et une rémunération justes. Fromage rustique issu d’un savoir-faire artisanal qui renferme force et douceur. La tomette des volcans est confectionnée au pied du parc des volcans d’Auvergne avec du lait issu du Cantal et de l’Aveyron. Le groupement de la Chataigneraie regroupe 44 éleveurs répartis sur le Cantal, l’Aveyron et le Lot.
Tomette des volcans - 32 % MG

Roccolino mediterraneo - 34 % MG

Au lait pasteurisé
Fromage à pâte molle
Affiné 3 mois
Texture ferme, arômes et saveurs acidulés alliés aux parfums de la Méditerranée

Produit par CasArrigoni, entreprise familiale siutée sur le territoire de Val Taleggio qui perpétue les productions typiques de fromage au lait de vache. Fromage moderne lié à une ancienne tradition, il doit son nom aux structures cylindriques entourées de grands buissons que les chasseurs utilisaient comme site de chasse.
Roccolino mediterraneo - 34 % MG
Les fromages au lait de brebis

Pavé du Larzac au Fenugrec - 21 % MG

Au lait thermisé
Fromage à pâte lactique
Affiné de 6 à 15 jours
Texture légère et fondante, goût fin et frais avec une pointe
d'acidité, arômes de noix

Produit par la coopérative Les Bergers du Larzac, 100% aveyronnaise. Ce fromage a été créé par la coopérative des Bergers du Larzac. Fruit de l’implication de 5 bergers du plateau du Larzac, cette coopérative a été créée pour mettre en œuvre une production responsable et respectueuse de l’environnement tout en développant la production laitière du plateau.
Pavé du Larzac au Fenugrec - 21 % MG

Fleurs de brebis - 25 % MG

Au lait entier
Fromage à pâte molle et croute lavée
Affiné 3 semaines
Texture souple, fondante et onctueuse

Produit par la maison Gaborit, entreprise familial depuis 1979. Fromage artisanal, doux et crémeux confectionné à partir de lait de brebis aveyronnaises à l’alimentation naturelle, saine et variée. La Maison Gaborit, installée en bio depuis 40 ans, développe dès l’année 2000 des partenariats avec des éleveurs bio de chèvre, labellisés Bio Cohérence.
Fleurs de brebis - 25 % MG
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